一、	風土適應：薑是陰性作物，喜稍蔭地，溫和爽朗的天氣，忌強光直射和過炎熱，18℃即可萌芽，25℃-32℃是生育最適溫度，15℃為生育低限溫度，塊莖10℃以下容易腐敗。喜好濕潤，水分缺乏塊莖停止肥大，但高溫多雨季節生薑易發生軟腐病。土壤適應性頗廣，以富含有機質具保水力之壤土或黏質壤土較適宜，易乾旱土地栽培需有灌溉設施，專為生產老薑多選用適濕砂壤土之山坡地，忌連作，同一塊地必須改種其他作物5-6年，一般常用新墾地栽培。
二、	種植時期：宜在溫暖時期栽植，低溫時發育緩慢且易枯死，一般在立春前後，北部2-4月，中南部12-4月，缺水灌溉山地可利用3-4月雨期種植。
三、	栽培方法：
	(一)	種薑選種與處理：選肉質密緻，充分成熟，皮光滑呈黃褐色無病斑老薑，2-3個芽點切成一段，重約50-70公克，而埋薑可留4-5個芽點切段或全塊種薑，然後浸漬於58%鋅錳滅達樂可濕性粉劑400倍液中20分鐘，或35%依利得可濕性粉劑2000倍液中浸漬5分鐘，以防止軟腐病發生。浸漬後種薑撈起放置地上風乾2-3天，使切口乾燥癒合減少腐爛。早熟栽培生產生薑，須經催芽處理，可提早生產，選擇溫暖場所，底層先舖穀殼或河沙，將種薑堆疊再予覆上厚7-8公分之砂或砂質土，澆水濕潤後覆蓋白色PE塑膠布，約經二星期可萌芽，芽長4-5公分時留一主芽，抑制側芽叢生，即可植入本田。生產老薑用種薑浸種消毒後，散放在通風陰涼室內，勿堆積，可不必催芽。
	(二)	整地：圃地需先翻耕，將表土埋入底層，心土翻上充分碎土耙平後，嫩薑以行距55公分，老薑以行距65公分開溝，在平地有灌溉之土地溝深40公分，山地或排水良好之較高燥土地溝深45公分，，溝寬為20公分，播植前7-10天將堆肥及化學肥料等基肥施入溝中，與溝土混合。而埋薑主要在提早生產白嫩生薑，土地翻耕整平後，不開植溝，僅酌開數條排水溝作成寬平畦，種植時逐次翻開畦土深約50公分，施入基肥再覆一層薄土，上舖放種薑，依次再翻土覆蓋已舖放之種薑，再施基肥、覆土舖種薑，如此整畦底層均舖放一層種薑，而不設行株距，覆土厚度約50公分，完成後畦面覆蓋塑膠布保溫，促進萌芽，提早生產嫩生薑。
	(三)	種植：栽培嫩薑在種薑催芽後，按株距20-25公分，芽點朝上橫放於已施入基肥之植溝內，覆土約5公分，其上再覆腐熟粗堆肥一層，防止土壤緊實阻礙芽之發育，再覆蓋稻草以保持水分。
	(四)	管理：
		1.	水分控制：薑生育期間土地宜經常保持濕潤狀態，如水分過多，初期種薑易腐爛，後期則塊莖不充實品質差，故多雨時應注意排水。山坡地及平地灌水不便之處，乾旱期畦面宜敷草防乾。
		2.	培土：薑之培土工作至為重要，因種植後覆土淺以便發芽，而發芽後新根陸續向上移昇，塊莖隨之發育肥大，培土可使根部發育旺盛，促進塊莖色澤白嫩與肥大。培土不可過淺，否則塊莖瘠小皮厚色暗，過深則塊莖細長。培土至少應分三次進行，配合除草及施用追肥後，將行間之土充分培至株基部，每次培土厚度約7-8公分為宜。
	(五)	採收：薑因栽培目的及期生育成熟度之不同，而有嫩薑及老薑之分，栽培埋薑概以收穫嫩薑為目的。
		1.	嫩薑：或稱新薑，自塊莖發達而皮薄淡白色，組織未充實而多汁，纖維未發達，肉質仍柔嫩未硬化時採收。
		2.	老薑：嫩薑繼續生長塊莖更肥大充實，外皮變粗厚，色澤轉為黃褐，塊莖內水分減少，纖維發達，肉質粗而辛味增強者為老薑，通常在地上部枯萎時採收。